Morceau de rôti de porc confit avec des pruneaux d'Agen, appelé aussi anchaut dans certaines régions du Sud Ouest. Se mange froid après avoir refroidie la conserve afin de gélifier le jus ou tiédi servi avec des pommes de terre sautées par exemple. Une des meilleures pièces du porc.

Ingrédients : maigre et gras de porc, sel, poivre, Pruneaux d'Agen.