La Vieille Noix, fleuron spécifique du Quercy est sombre, pleine et ronde, elle préserve admirablement les qualités gustatives de la noix.

Elle donne aux pâtisseries et desserts glacés une séduction toute particulière et sait relever d\'une pointe d\'originalité les escalopes de foie-gras poêlées, véritable merveille culinaire.